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Aufnahme möglicherweise im Zusammenhang mit einer Koch-Weiterbildung, um 1950

SignaturF 5122-Da-137
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  1. Landwirtschaft (allgemein)
  2. landwirtschaftliche Produkte
  3. Nahrungsmittel
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Aufnahme möglicherweise im Zusammenhang mit einer Koch-Weiterbildung, um 1950

SignaturF 5122-Da-138
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Aufnahme möglicherweise im Zusammenhang mit einer Koch-Weiterbildung, um 1950

SignaturF 5122-Da-139
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Aufnahme möglicherweise im Zusammenhang mit einer Koch-Weiterbildung, um 1950

SignaturF 5122-Da-140
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Aufnahme möglicherweise im Zusammenhang mit einer Koch-Weiterbildung, um 1950

SignaturF 5122-Da-141
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"Paul Zeltner, Grindelwald. 1908" - Kochkunst mit Kutsche, Hotel, links und rechts vermutlich zwei Torten mit kunstvollem Ständeraufbau

SignaturF 5122-Fb-001
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  1. Landwirtschaft (allgemein)
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: "stehende Kochkunst", Schauplatte mit Rindsfilet, Chauteaubriand, Kräuterbutter auf einem Minigrill, links und rechts zwei geschnitze Zitronen mit Kräuter.

SignaturF 5122-Fb-002
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  1. Photo Ahrens: Luzern
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Präsentation verschiedene Beilagen: Sardinen, tournierte Champignons, Spargeln, Bohnen, Rosenkohl, Sellerie

SignaturF 5122-Fb-003
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  1. Photo Ahrens: Luzern
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: "stehende Kochkunst", kalte Schauplatte, Steak vom Thunfisch als Beilage turnierte Champignons und Garnellen.

SignaturF 5122-Fb-004
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Abteilung praktische Ernährungsform, neuzeitliche Ernährung. Gesunde Vorschläge für die Ernährung eines dreijährigen Kindes abgebildet sind Frühstück (1 Tasse Milch & Butterbrot mit Confiture), Mittagessen (wenig Suppe mit Einlage Kartoffeln, gedämpftes Gemüse oder Salat mit Zitronensaft, ein Ei oder drei Kaffelöffel fein gehacktes Fleisch) und zum Abendessen (150 Gr Milch, Pudding oder Auflauf, Compott). "So ist es richtig"

SignaturF 5122-Fb-005
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Abteilung praktische Ernährungsform, neuzeitliche Ernährung. Ungesunde Vorschläge für die Ernährung eines dreijährigen Kindes. Abgebildet sind Süssigkeiten ("Bonbons und Schokolade verderben Appetit und Magen"), Alkohol ("Alkohol ist Gift"). "Nicht einbrocken! Hartes Brot stärkt die Zähne", "So ist es falsch"

SignaturF 5122-Fb-006
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Zusammengepresster Reis, darüber ein grilliertes Steak mit Kräuterbutter, als Beilage diverses Gemüse u.a.: Blumenkohl, tournierte Karotten, Spinat und vermutlich Kartoffeln

SignaturF 5122-Fb-007
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: "stehende Kochkunst", kalte Schauplatte, belegte Brötchen, Canapés

SignaturF 5122-Fb-008
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Eine Schauplatte mit grillierten Fleisch mit Kräuterbutter-Kreisen, Rosenkohl, Kartoffel-Zubereitung und ein Bund Peterli in der Mitte.

SignaturF 5122-Fb-009
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Platte mit Garnelen, dekoriert mit halbierten, getrüffelten Wachteleiern.

SignaturF 5122-Fb-010
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: In Form eines Schweizer Kreuzes sind zwei Fleischplätzchen, Spargerln und eine mit Erbsen gefüllte Tomate angerichtet.

SignaturF 5122-Fb-011
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: In Form eines Sternes sind evt. Auberginen-Schiffchen angerichtet, in deren Mitte ein Mix aus Reis, Garnelen und Erbsen. Mit Petersilie verziert.

SignaturF 5122-Fb-012
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: "stehende Kochkunst": salziges Apérogebäck in sieben kleinen Körben. In deren Mitte steht ein grosser Korb gefüllt mit vermutlich einer Kartoffelzubereitung.

SignaturF 5122-Fb-013
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Schauplatte mit acht gebratenen Tauben im Nest.

SignaturF 5122-Fb-014
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930, Abteilung Patisserie: Eine festliche Torte dekoriert mit Rosen aus gezogenem Zucker.

SignaturF 5122-Fb-015
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Platte mit Foie gras und Filet (vermutlich Rind), Links und Rechts davon Pilafreis mit Oliven.

SignaturF 5122-Fb-016
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: aufwendig belegte Brötchen mit Fleisch, Gemüse, Spargeln, Gurken

SignaturF 5122-Fb-018
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Schauplatte mit Entenpastete.

SignaturF 5122-Fb-019
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Acht Gerichte, darunter u.a.: Kotelett mit Pilafreis, Fischsteak mit Bohnen und tournierten Kartoffeln (à l'Anglaise), Fleischsteaks mit div. Beilagen wie tournierte Champions, Speck, Orangenschnitze und Erbsen.

SignaturF 5122-Fb-020
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Rechts in der Glasschale sieht man vier evt. Fischplätzchen und Spargeln in deren Mitte. Das Ganze stellt einen Schmetterling dar. Links davon eine gefüllte Anananas und zwei kleine Schalen mit undefinierbarem Inhalt.

SignaturF 5122-Fb-021
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: gespickte Geflügelbrüste (vermutlich Huhn) mit vier Hahnenkämmen Reis in Blätterteigpastete und rechts davon tournierte Champignons mit klarem Jus.

SignaturF 5122-Fb-022
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Chaudefroid mit Spargelspitzen als Beilage.

SignaturF 5122-Fb-023
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: der Aufbau eines Flechtkorbes sieht man auf diesem Gestell. Unten die halbfertigen und oben der fertige Flechtkorb mit Schlaufen und Blumen verziert.

SignaturF 5122-Fb-024
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Pralinen aus der Patisserie Abteilung. Drei Schachteln gefüllt mit drei verschiedenen Pralinenarten, u.a. Truffes.

SignaturF 5122-Fb-025
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Plattfisch (verm. Seezunge), Chaudfroid verziert als ein Segelschiff an einem Strand mit Palmen.

SignaturF 5122-Fb-026
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  1. Landwirtschaft (allgemein)
  2. landwirtschaftliche Produkte
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Eine weisse Tafel verziert mit schwarzer Zuckerglasur, auf welcher die gastronomischen Regionen und Ausstellungen von Europa gekenntzeichnet sind. Darunter auch die ZIKA in der Schweiz. Die Tafel wird umrundet von Zuckerblumen.

SignaturF 5122-Fb-027
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Vermutlich ein geflochtener Korb als Grundlage darauf geflochtene Aufsätze. Verziert mit Rosen aus gezogenem Zucker und Maschen.

SignaturF 5122-Fb-028
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Basler Trommel aus Biskuit (Leckerli-Teig) und gezogenem Zucker.

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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Plattfisch (verm. Seezunge oder Steinbutt) Chaudfroid

SignaturF 5122-Fb-030
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: ein grosser Schinken oder eine Pastete umschlagen mit Rohschinken und Trüffel, dekoriert mit Gelee-Dreiecken auf einer Glasplatte angerichtet.

SignaturF 5122-Fb-031
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Lachsforelle in Scheiben (frz. darnes) auf Saucenspiegel (vielleicht auch farce mousseline) mit flüssiger Butter, Beilagen Kaviar auf Ei, Gelee-Dreiecke u.a.

SignaturF 5122-Fb-032
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Eine Eisskulptur in Fischform auf einem Eissockel. Verziert mit vermutlich Algen.

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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Gemüseteller mit Tomaten, Bohnen und weissen Spargeln.

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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Ein Terrine in Kürbisform, angerichtet auf Gelee.

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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Dekorationsstück, weisse rundliche Vase mit vertikalen, vermutlich goldigen Streifen und überwiegend weissen künstlichen Rosen darin. Weisser Hintergrund.

SignaturF 5122-Fb-037
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Vermutlich eine Hochzeitstorte auf dem "Wasser" mit vier Seerosen, zwei Schmetterlingen und zwei Tauben im Flug mit zwei Eheringen im Schnabel dekoriert.

SignaturF 5122-Fb-038
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Schauplatte mit einer Schwanenskulptur und vier Regenbogenforellen auf dem Halbtrockenen. Mit Seerosen verziert.

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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Vermutlich Fischfilets Chaudfroids (oder gelierte farce mousseline), verziert mit Pflanzen aus schwarzer Sauce oder Gelee und sechs Spargelpäckchen am Rand verteilt.

SignaturF 5122-Fb-040
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Drei Frösche am Stück gegrillt oder frittiert (Anmerkung: unübliche Zubereitungsart für die französische Küche, laut Escoffier werden nur die Schenkel genutzt) mit undefinierter kleiner Beilage in Form einer Seerose, auf weissem Teller angerichtet.

SignaturF 5122-Fb-041
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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: "stehende Kochkunst" angerichtete Keramikplatte mit 2 Fleischspiessen.

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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Kalte Schauplatte mit einer Lachsforelle am Stück und Garnellenspiesschen.

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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Sehr einheitlich und gleichmässig belegte Brötchen / Canapés.

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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Terrine, mit Gelee überzogen und Trüffelscheiben.

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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: Im Mittelpunkt steht eine Figur, halb Vase und halb eine schlafende Frau. Aus der Vase wächst ein Kaktus und die Frau hat einen schwarzen Punkt auf der Stirn. Acht Apéro Drinks auf silbernem Tablett und diversend Snacks auf kleinen Tellern angerichet.

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Zürich Internationale Kochkunst Ausstellung (ZIKA) 31. Mai - 30. Juni 1930: "Vollendete Kochkunst", eine Wachs- , Fett- oder Zuckerfigur stellt möglicherweise den Zerfall von vermutlich Athen dar, mit einer Frau im Vordergrund. Das Ganze ist angerichtet auf einer Schauplatte mit 7 Reihen an je 4 Pralinen und sechs verschiedenen Arten.

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